Il piatto nutrizionale non è una vera e propria ricetta perchè non indica semplicemente come preparare una pietanza; un piatto nutrizionale è il modo in cui vanno combinati e rappresentati gli alimenti in modo da produrre un effetto benefico per l’organismo; Ovviamente il gusto non va dimenticato, ma per ottenerlo si potranno usare delle spezie a piacere senza modificare i rapporti con cui compaiono gli alimenti, oppure si potrà sostituire un alimento con un altro che possieda le stesse caratteristiche funzionali. Per esempio, se vogliamo comporre un piatto detossificante, un alimento che possiamo usare è la melanzana poichè stimola la produzione di bile ed è ricca di acqua, ma se non piacciono le melanzane, cambieremo alimento; non si potrà sostituirle per esempio con la lattuga perchè piace di più, poichè la lattuga non ha un potere detossificante analogo a quello della melanzana; invece un’idonea sostituzione può essere il carciofo, questo perchè sia melanzane che carciofi stimolano la produzione di bile mentre la lattuga più che altro essendo ricca di acque e fibre è più indicata per ottenere un altro risultato.