Orzo farro e riso rosso con fagiolini e provolone La ricetta è un piatto funzionale idoneo per chi soffre di gastrite o reflusso gastroesofageo e/o di colite; è indicato anche per i diabetici e chi soffre di osteoporosi.
L’esecuzione della ricetta è semplice: occorre lessare circa 300g di fagiolini; una volta cotti vanno scolati e messi in un piatto mentre la loro acqua di cottura serve per lessare l’orzo il farro e il riso rosso; il riso rosso cuoce in meno tempo del farro e dell’orzo quindi va introdotto alla distanza di 8 min dagli altri. Mentre i cereali si cuociono va tagliato il provolone a scaglie. Inoltre va aggiunto un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
 L’orzo è un alimento caratterizzato da basso indice glicemico, contiene elevate percentuali di proteine e poche di grassi con elevato livello di fibra, sia solubile che insolubile, ed è ricco di magnesio, ferro potassio e fosforo, zinco di vit B3 e E. Dal momento che è ricco di fibra solubile aiuta a velocizzare il transito intestinale ed essendo ricco di Sali Minerali richiama acqua nelle feci rendendosi utile in casi di colite; inoltre contenendo vit E che è un antiossidante naturale protegge le cellule dai danni dei radicali liberi e ha un potere sfiammante la mucosa intestinale; i suoi alti livelli di sali minerali lo rendono idoneo anche in caso di osteoporosi.
Anche il farro ha un basso indice glicemico ed è ricco di fibre ma è più ricco dell’orzo di calcio e contiene vit A che è un’altra vitamina con elevato potere antiossidante. Vit A ed E è bene siano presenti in quei soggetti in cui l’elevata produzione di acido può danneggiare le cellule gastriche ed intestinale. Il riso rosso è una varietà di riso dal colore rosso poiché contiene antociani; contiene carboidrati complessi ed elevate quantità di fibre, di manganese e zinco. Lo zinco è un minerale capace di accelerare la guarigione delle ferite. Il riso rosso contiene anche la vitB6 che stimola la proliferazione cellulare. Inoltre agisce sui livelli di LDL abbassandoli. I fagiolini sono ricchi di acqua e fibre e hanno basso livello di kcal; contengono vit A C e K e quindi proteggono le cellule dai danni ossidativi; sono anche un alimento basico perciò introdurre un alto livello di fagiolini in un piatto funzionale serve a rendere contenuti o neutralizzati i livelli acidi degli altri alimenti.
Il provolone è un formaggio stagionato ricco di calcio ma anche di lipidi, per cui normalmente è poco rappresentato nelle diete delle persone che vogliono perdere peso, eppure introdotto in questa piccola quantità all’interno di questa combinazione alimentare non fa ingrassare ma anzi apporta calcio alla dieta.